Snickers Käsekuchen, vegan, glutenfrei & fermentiert

Glutenfrei

Knackige Erdnüsse, süßes Karamell und eine fluffige Cremeschicht - Snickers hat nicht umsonst so viele Fans. Um den Geschmack des beliebten Riegels in einer gesünderen Version geniessen zu können, habe ich dieses Rezept kreiert. Ein No Bake Snickers Käsekuchen, bwz. ein Snickers Raw Cake, der fermentiert wird und so ganz besonders lecker und bekömmlich wird.

Besser als Snickers - der vegane Snickers Käsekuchen

Natürlich schmeckt dieser Snickers Käsekuchen nicht wie der abgepackte Riegel aus dem Supermarkt Regal. Zum Glück.
Denn diese Torte ist sahnig, erdnussig, knackig, karamellig und dabei frisch und leicht. Sie wird wie ein klassischer Raw Cake zubereitet, nur dass die Masse vor der Verwendung fermentiert wird. Das Geschieht entweder durch die Verwendung von Brottrunk (auch als Rejuvalac bekannt) oder mit Hilfe eines Joghurtferments.

Denn da der im Handel erhältliche Brottrunk nicht glutenfrei ist, und selber machen ziemlich aufwändig, ist die Verwendung eines fertigen Joghurt Fermentes perfekt für alle, die auf glutenfreie Ernöhrung achten. Dafür verwendest du einfach eine Kapsel Joghurt Ferment und 150 ml pflanzliche Milch. Frische Joghurt Fermente bekommst du zum Beispiel bei YoGut Starterkulturen. 

Snickers Raw Cake ohne fermentieren

Wem der ganze Fermentierungsprozess trotzdem zu aufwendig erscheint, der lässt ihn einfach weg und verwendet nur 150 ml Pflanzenmilch um die Füllung schön cremig zu machen. Idealerweise würde ich dazu selbst gemachte Erdnussmilch verwenden.
Ich kann euch alle aber nur ermutigen das Fermentieren unbedingt zu versuchen, es ist viel leichter als es klingt und der Effekt ist ein herrlich frischer Snickers Käsekuchen.

Egal für welche Variante du dich entscheidest, ob fermentiert oder nicht, ob mit Brottrunk oder Joghurt Ferment, ich bin mir sicher, du wirst diesen Snickers Käsekuchen lieben. Er ist nicht umsonst eines der beliebtesten Rezepte auf meinem Blog.

Snickers Käsekuchen

Die Torte passt in eine 17 cm Form. Die Zutaten sind recht übersichtlich und variabel ersetzbar. Für den Guss kannst du eine Schokolade deiner Wahl nehmen und die Kakaonibs lassen sich einfach durch gehackte Schokolade ersetzen.

4.65 von 14 Bewertungen

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Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Zeit zum fermentieren und kühlen 14 Stunden Std.

Gesamtzeit 14 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gericht Raw Cake

Portionen 6

Kochutensilien

• Mixer oder Küchenmaschine
• ein Glas zum fermentieren
• 17 cm Kuchenform
• evtl. einen Joghurtbereiter

Zutaten

  

• 300 g Cashews 2 std eingeweicht und abgespült
• 300 ml Brottrunk oder eine Kapsel Joghurtferment und 150 ml pflanzliche Milch
• 100 g plus eine handvoll ungesalzene Erdnüsse ich verwende rohe, geröstete schmecken aber intensiver
• 6 EL Ahornsirup
• 4 EL Kakaonibs
• 4 EL Erdnussmus ohne Zusätze
• 2 EL Kakaopulver
• 2 EL geschmolzene Kakaobutter
• 100 ml geschmolzenes Kokosöl
• 40 g vegane Schokolade ich habe die 66% von Original Beans verwendet
• 1-2 EL Kokosöl
• 6-8 EL Karamellsauce nach diesem Rezept hier mehr geht natürlich immer
• 1 Prise Salz

Anleitungen

 

Käsekuchen Masse

• Am Vorabend werden die Cashews fermentiert. Dazu werden 300 gr eingeweichte Cashews mit 300 ml Brottrunk und 2 EL Ahornsirup im Mixer ganz fein gemixt bis eine vollkommen glatte Masse entsteht.
• Alternativ dazu mixt du die Cashews mit 150 ml pflanzlicher Milch und gibst eine Kapsel Joghurt Ferment hinzu.
• Die Masse wird nun in ein Glas abgefüllt und über Nacht bei warmer Zimmertemperatur zum fermentieren stehen gelassen. Um eine sichere Fermentation zu gewährleisten kannst du auch einen Joghurtbereiter verwenden.
• Solltest du Brottrunk verwenden, ist die Masse fertig fermentiert wenn der Geschmack nach Brottrunk verschwunden ist.

Boden

• Der Boden ist dafür umso schneller gemacht: 100 gr Erdnüsse mit 2 El Kakaopulver und 2 El Ahornsirup in der Küchenmaschine oder dem Mixer zu einem leicht stückigen Teig verarbeiten und in die Form drücken.
• Auf den Boden eine dünne Schickt Karamellsauce verteilen.
• Dann für die Creme die fertig fermentierte Cashewmasse mit der Erdnusbutter, 4 EL Ahornsirup, der Kakaobutter, dem Kokosöl und einer kleinen Prise Salz zu einer glatten Masse mixen, 2 El Kakaonibs unterrühren und alles ebenfalls in die Form geben.
• In den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Das dauert so ca. 2 Stunden.
• Ganz Ungeduldige stellen den Kuchen in den Tiefkühler.
• Sobald er fest ist, die restliche Karamellsauce darauf verteilen, die Schokolade schmelzen und mit dem Kokosöl zu Schokoladensauce verarbeiten. Diese ebenfalls auf die Torte geben und das Ganze mit weiteren Erdnüssen und Kakaonibs garnieren.

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