Ach Äpfel, was wären wir ohne euch. Einfach so in der Tasche, als Kuchen, Kompott oder zum Dippen - Äpfel kennt und liebt wohl jedes Kind. Und das bis ins Erwachsenenalter. Mit gutem Grund. Über 30 Vitamine (vor allem die Vitamine B-, C- und E) und Spurenelemente, 100 bis 180 Milligramm Kalium und viele andere wertvolle Mineralstoffe wie Phosphor, Kalzium, Magnesium und Eisen finden sich in und unter der Schale eines durchschnittlich großen Apfels. Sein niedriger glykämischer Index hält deinen Blutzuckerspiegel konstant und beugt damit Heißhungerattacken vor. Die enthaltenen Ballaststoffe unterstützen außerdem die Darmgesundheit und halten lange satt. Äpfel sind echte "Alleskönner". Ob zum Grillen, zum Kochen, als Dessert oder zum Backen. Definitiv mein Favorit unter allen Obstsorten.

Erdnussbutter schmeckt nicht nur toll, sie ist (wenn du eine ungezuckerte und pure Variante kaufst) auch wirklich gesund. Zwei Esslöffel davon bringen in etwa 7 Gramm Protein, 16 Gramm Fett und 2 Gramm Ballaststoffe mit. Ja, das ist eine Menge Fett! Aber gerade im Sommer brauchen wir auch Fett, vor allem in pflanzlicher und natürlich vorkommender Form. Und das Fett der Erdnussbutter gehört zu den ungesättigten, gesunden Fettsäuren. Gute, naturbelassene Erdnussbutter findest du meist als "Erdnussmus" in Bioläden und Bio-Abteilungen.
Kleiner Tipp: wer Erdnüsse nicht verträgt, kann Kokosmus (nicht Kokosöl) nutzen. Es enthält zwar gesättigte Fettsäuren, ist im Sommer aber wunderbar kühlend und unterstützt deinen Körper bei der Hydratisierung.

Für das Granola verwende ich Buchweizen. Der ist von Natur aus glutenfrei, reich an Vitamin E, B1 und B2 und außerdem bringt er jede Menge Eiweiß mit. Doch damit nicht genug, denn Buchweizen enthält in etwa dreimal so viel Lysin wie andere Geteide, bzw. Pseudogetreidearten. Lysin ist ein essentieller Eiweißbaustoff und sorgt, unter anderem, für gesunde Knochen. Anstelle des Buchweizens kannst du natürlich auch Haferflocken oder Dinkelflocken verwenden.

Ich weiß nicht warum, aber ich sehe hier auf deutschen Foodblogs definitiv viel zu wenig Rezepte mit Pistazien. Dabei sind die hübschen, grünen Kerne nicht nur lecker, sie sind echte kleine Nährstoffwunder: kein anderes Lebensmittel enthält so viel Vitamin B6 und in 50 Gramm Pistazien steckt mehr Kalium als in einer Banane. Zugegeben, natürlich auch mehr Fett und Kalorien. Aber wer zählt die schon heutzutage noch. Außerdem ganz vorne mit dabei: Protein. 15 Gramm davon stecken in 100 Gramm der Kerne. Die Kombination von Eiweiß und Vitamin B6 kurbelt den Stoffwechsel an und hilft den Blutzuckerspiegel zu regulieren.

Pinienkerne sind - meiner Meinung nach - noch so ein völlig übersehenes Lebensmittel. Sie riechen und schmecken nicht nur nach warmen Sommertagen am Mittelmeer, sie steuern meinem heutigen Rezept das vom Körper ebenfalls dringend benötigte Phosphor bei. Denn nicht nur Calcium ist wichtig für die Knochengesundheit. Ohne seinen Partner Phosphor wird es schwierig. Neben Phosphor bringen sie Omega 3 Fettsäuren, Magnesium und überdurchschnittlich viel Vitamin E mit.