Jedes Jahr in der Vorweihnachtszeit kristallisiert sich bei mir ein Favorit des Jahres heraus. Letztes Jahr konnte ich nicht genug bekommen von Spekulatius und habe ihn in allen nur erdenklichen Varianten gegessen. Dieses Jahr sind es Lebkuchen. Ich bekomme einfach nicht genug von dem fein-würzigen Geschmack, am liebsten in Kombination mit Schokolade. Als Lebkuchen Latte und auch als rohköstlich gefüllte Lebkuchen habe ich euch meine diesjährige Vorliebe schon vorgestellt, aber heute gibt es Lebkuchen 2.0:
Lebkuchen Rawcake
Ein rohköstlicher Lebkuchen Kuchen der nicht nur fix gemacht, sondern auf eurer weihnachtlichen Kaffeetafel ein echtes Highlight ist. Aber nicht nur optisch, denn dieser Lebkuchen Rawcake schmeckt einfach himmlisch! Was würde besser zu Weihnachten passen als etwas so himmlisches?
Lebkuchen Rawcake
Zutaten
- 150 gr Mandeln
- 150 gr sehr weiche Datteln
- 200 gr Cashews min. 2 Std. eingeweicht
- 1 Dose 400ml Kokosmilch über Nacht gekühlt
- 2 El weisses Mandelmus
- 8 EL Kokosöl geschmolzen
- ca 5 EL Ahornsirup
- min. 4 TL Zimt
- min. 3 TL Lebkuchengewürz
- eine Prise Salz
- Zur Deko: Cranberries Kakaonibs, Schokosplitter..was du magst.
Anleitungen
- Zuerst bereitest du aus den Mandeln, den Datteln, einer Prise Salz und 2 TL Zimt den Teig zu. Dafür alles Zutaten in der Küchenmaschine oder im Mixer zu einem krümeligen Teig zerkleinern.
- Den Teig in deiner Springform verteilen und gleichmüssig glatt streichen, das klappt am Besten mit gleich angefeuchteten Fingern.
- Den fertigen Boden in den Kühlschrank stellen.
- Die eingeweichten Cashews mit der Kokosmilch, dem Mandelmus und den Gewürzen sowie dem Ahornsirup in den Mixer geben und alles ganz fein pürieren.
- Währenddessen das Kokosöl sanft schmelzen, es kommt zuletzt hinzu.
- Die Masse abschmecken und nach deinen Vorstellungen evtl mehr Lebkuchengewürz und/oder Zimt bzw. Süße hinzugeben.
- Sobald das Kokosöl geschmolzen ist, gibst du es zu der übrigen Masse hinzu und vermixt alles nocheinmal ordentlich.
- Ganz wichtig: Nun nochmals abschmecken und ggf nachwürzen.
- Wenn die Masse so schmeckt wie du es dir vorstellst, alles auf den Boden in der Springform giessen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank aushärten lassen.
- Vor dem Servieren wird die Torte mit frischen Cranberries, Schokosplittern, Nüssen, Kakaonibs oder was immer du möchtest garniert.
Worauf wartet ihr?
Ich könnte euch jetzt stundenlang vorschwärmen wie cremig dieser Kuchen ist, wie wunderbar leicht, oder wie Lebkuchig (hab ich das Wort gerade erfunden?). Aber damit würde ich euch ja nur davon abhalten in die Küche zu laufen um ihn selbst auszuprobieren, und das will ich auf keinen Fall!
Aber einen kleinen Tipp geb ich euch noch auf dem Weg: ihr solltet den Kuchen unbedingt mal zusammen mit meiner Goldenen Milch probieren, das ist unbeschreiblich lecker!
Magst du Lebkuchen auch so gern, oder hast du einen ganz anderen Favoriten in der Weihnachtszeit?
Hallo, was könnte man statt cashewkerne nehmen?
du könntest einen Rawcake auf Kokosbasis machen, allerdings empfinde ich das in Kombination mit Lebkuchengewürz als nicht so passend.
Seit Jahren ein Weihnachtsfavorit & alle die ihn probieren lieben ihn 🙂
Vielen Dank für das leckere Rezept! Weißt du, woran es liegt, dass die Creme ˋflockig´ wird, sobald das Kokosöl dazukommt? Würde es ohne Öl auch funktionieren?
Und…sollte die Creme schnittfest werden?
Herzlichen Dank für deine Rückmeldung!
Hallo Daniela
Ohne Öl funktioniert es nicht, denn das Öl sorgt für die Festigkeit sobald es kalt wird. Wenn die Creme flockig wird ist eventuell der Temperatur Unterschied zu groß. Wie verwendest du das Öl denn? Geschmolzen? Ist es heiss? Es sollte nur leicht Zimmerwarm aber flüssig sein. Die Creme wird schnittfest wenn du sie ausreichend kühlst.
Der Kuchen sieht super lecker aus.
Werde ich auf jeden Fall ausprobieren. .
Nimmst du nur den festen Teil der Kokosmilch?
Danke
Liebe Grüße
Christa
Ich habe nur den festen Teil der Kokosmilch genommen und war perfekt!
Danke für die mega Kuchen! SO cremig! Unglaublich.
Steht “Mandelmilch” in den Anleitungen aber sie meint Mandelmus sicher, oder 😉 Ich lebe seit 9 Jahren in Deutschland (komme aber als Brasilien) und kann kaum warten wenn Lebkuchen wieder da sind. Ich liebe es. LG!
Liebe Barbara,
Es war tatsächlich Mandelmus gemeint 🙂 Ich ändere das gleich mal!
Lieben Dank
Liebe Christa,
ich verwende die ganze Kokosmilch. Wichtig ist aber, dass sie gekühlt wird, damit die Konsistenz stimmt.
Lieben Gruß und gutes gelingen
Stephanie
Huhu:)
Ich liebe das Rezept jetzt schon 🙂 ich möchte den Kuchen für meine Kollegen zur Weihnachtsfeier machen, nun meine Frage: Wie lange vorher kann ich den Kuchen vorbereiten?☺️
Ganz liebe Grüße:)
Hallo Saskia,
also so zwei Tage vorher ist eine gute Zeit. Aber ich würde dir empfehlen, dass du den Kuchen einmal vorher testest. Ein Rohkostkuchen kann gewisse Fallstricke mit sich bringen und sicher ist sicher. Reste kannst du dann einfach einfrieren. Gutes Gelingen und falls du noch Fragen hast melde dich gern !
Frohe Weihnachten !
Stephanie
Hallöchen!
Der Kuchen sieht toll aus!! Lässt sich der Boden auch ohne Datteln backen? Was würde sich da sls Ersatz eignen?
Liebe Grüße
Hallo Debbie,
Du kannst für den Boden jede andere Trockenfrucht verwenden, die du magst.
Gutes Gelingen
Stephanie
Hallo Stephanie, klasse, das war ( bzw ist, er ist noch nicht ganz aufgegessen … ) mein erster Raw Cake, superlecker !!! Danke für das tolle Rezept,
Dörthe.
Es ist so lecker. Ich möchte es backen!
Der Rawcake sieht unglaublich gut aus!!! Deine Fotos sind einfach der Wahnsinn!
Liebe Grüße, Ina
Oh, vielen Dank liebe Ina 🙂
Dabei muss ich doch was Food Fotografie angeht noch so viel lernen..
lg
Stephanie
Hallo! Wow, hört sich super lecker an!
Hast du dafür getrocknete Datteln oder frische genommen?
LG
Maria
Wirklich frische Datteln eignen sich dafür nicht und es gibt sie auch kaum zu kaufen in Deutschland. Ich verwende Sukkhari Datteln von Dattelbaer.at, die sind super saftig und unglaublich lecker!
Lg
Stephanie
Danke!