Leider ist die Tradition des Einkochens in unserer Familie nicht allzu weit verbreitet. Ich würde euch gern erzählen können, dass meine Oma mir unzählige alte Rezepte für allerlei lecker Eingewecktes vermacht hat. Dem ist aber nicht so. Ich glaube, das einzige Glas, das bei uns geöffnet wurde, war das mit Marmelade. Die war aber selbst gekocht und unglaublich lecker.
Zimt-Äpfel einkochen
Aber nachdem ich in einem kleinen Café in Tallin einmal eingekochte Zimt-Äpfel mit Karamell probiert hatte, war klar: das Rezept muss ich haben. Da ich absolut keine Ahnung hatte, worauf es beim Einkochen ankommt, welche Zutaten in welchem Verhältnis benötigt werden und was es mit den Temperaturen auf sich hat, tat ich das was ich am besten kann.
Meine Mitmenschen mit Fragen löchern. Und es stellte sich heraus: ich war nicht die Einzige in deren Familie das Einwecken anscheinend nicht wirklich praktiziert wurde.
Aber ich habe nicht aufgegeben und wurde letztendlich nicht nur mit einem Rezept, sondern auch mit den wundervollen Fotos dazu beschenkt. Hartnäckigkeit zahlt sich eben doch aus.
Selbst für einen Anfänger wie mich ist das Rezept wirklich super schnell gemacht. Der Backofen erledigt die meiste Arbeit. Ich verwende zum Einkochen gerne diese Einweckgläser mit Twist Off Verschluss, du kannst natürlich nehmen was du da hast, bzw. mit was du die besten Erfahrungen gemacht hast.
Gewürze nach deinem Geschmack
Du kannst die im Rezept angegeben Gewürze natürlich beliebig variieren. So schmeckt z.B. Tonkabohne anstelle der Vanille auch ganz köstlich, ein bisschen Muskat gibt dem ganzen nochmal eine ganz besondere Note und die Gewürznelken kannst du ganz toll durch Sternanis ersetzen. Du siehst, deiner Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.
Boskop oder lieber Elstar?
Auch was die Apfelsorten angeht, kannst du ganz nach deinem Geschmack entscheiden. Ich liebe Boskop Äpfel über alles und verwende sie daher auch in diesem Rezept. Aber wenn du eine andere Sorte lieber magst – greif zu.
Einkochen geht auch Zuckerfrei
Übrigens wusstest du, dass einkochen auch ganz einfach Zuckerfrei geht? Mit Hilfe von Xylit geht das ganz einfach. Der “Birkenzucker”ist übrigens kein künstlicher Süßstoff, sondern ein Zuckeraustauschstoff, der die gleiche Süßkraft wie Zucker hat, aber nur die Hälfe an Kalorien. Das wichtigste beim Xylit ist aber wohl, das er Insulinunabhängig verstoffwechselt wird und somit zu einem stabilen Blutzuckerspiegel beiträgt. Und das ist nicht nur für deine körperliche Gesundheit wichtig.
Auch deine Seele profitiert von einem stabilen Blutzuckerspiegel.
Zimt-Äpfel einkochen
- 2 kg Äpfel (z.B. Boskop)
- 2 Vanilleschoten
- 30 gr frischer Ingwer
- 1 Bio Zitrone
- 200 g Zucker (ich verwende gern Muscovado oder Demera, oder Xylit)
- 1 TL Gewürznelken
- 2 Zimtstangen
- etwas Back- oder Pergamentpapier
- Einweckgläser (fünf Minuten in heissem Wasser sterilisiert)
- Die Äpfel waschen, schälen und in mittelgroße Stücke schneiden.
- In die vorbereiteten Gläser geben.
- Die Vanilleschoten längs aufschlitzen, die Vanille mit einem Löffel heraus kratzen.
- Denn Ingwer schälen (geht am besten mit der Kante eines Teelöffels) und in Stücke schneiden.
- Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und dann den Saft auspressen.
- Wasser (750ml) mit Zucker, Nelken, Zimtstangen, Ingwer, Vanilleschoten, Zitronenschale und -saft in einem Topf aufkochen und so lange kochen lassen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
- Den Sud noch heiß vorsichtig über die Apfelstückchen in den Gläsern gießen.
- Die Gläser sofort verschließen.
- Ein tiefes Backblech auf die untersteLeiste des Backofens schieben.
- Die Gläser darauf stellen und mit nassem Backpapier abdecken.
- Heißes Wasser ca. 1 cm hoch in das Backblech geben und alles bei 200° C einkochen lassen, bis die Flüssigkeit in den Gläsern zu perlen beginnt.
- Das sollte nach etwa nach 60-70 Minuten geschehen. Den Backofen ausschalten und die Gläser im geschlossenen Ofen noch einige Zeit ruhen lassen.
- Anschließend mit einem feuchten Tuch bedeckt auf einem Kuchengitter oder einem Küchenbrett abkühlen lassen.
Egal welche Apfel Sorte du verwendest, ich bin mir sicher: das Ergebnis wird köstlich sein. Die eingekochten Äpfel schmecken schon pur einfach nur toll, ich verfeinere sie aber gern noch mit einem Klacks meines gesunden Dattel Karamells oder serviere sie als köstliches Topping zu meinem Pekan Nusskuchen oder auf Pancakes. Einfach so lecker!
Ich hoffe sehr, dass dieses Rezept zum Einkochen nicht das letzte hier bleibt, deshalb sag doch mal: was ist dein liebstes Rezept zum Einkochen oder Einwecken? Magst du es lieber süß oder herzhaft? Ich freu mich von dir zu lesen!
love and light,
S.
Vielen dank für das Rezept. Ich habe nur eine Frage : Warum denn das nasse Backpapier?