Die Erdbeerzeit ist da und endlich gibt es auf den Märkten die ersten regionalen Erdbeeren. Zudem hat auch Rhabarber grade Saison. Und da ich die beiden am liebsten in Kombination mag, musste ich die Gelegenheit natürlich nutzen um einen meiner liebsten Kuchen mit diesem “Dreamteam” mit euch zu teilen.
Der Erdbeer-Rhabarberkuchen mit Frischkäse ist einfach perfekt für den Sommer, weil er so richtig erfrischend, locker-leicht und fruchtig daher kommt, ohne pappsüß zu sein.
Erdbeer-Rhabarberkuchen mit Frischkäse & karamellisiertem Rhabarber
Ich koche den Rhabarber nicht, sondern lasse ihn an Stelle dessen in der Pfanne karamellisieren. Das macht ihn etwas weicher mildert seine Säure mit der Süße des karamellisierten Rohrohrzuckers etwas ab. Das Ergebnis ist ein noch leicht bissfester und super frisch schmeckender Rhabarber. Und der behält ausserdem über Tage seine wunderschöne pink-rote Farbe. Lecker und gleichzeitig hübsch anzusehen, was will man mehr.
Für den Tortenboden verwende ich Dinkelmehl, du kannst natürlich auch Dinkelvollkornmehl verwenden, wenn du den Kuchen noch etwas vollwertiger haben möchtest. Ich habe mich nur aus optischen Gründen gegen Vollkorn entschieden. Der helle Boden sieht einfach schöner aus.
Jedes andere, für Kuchen geeignete, Mehl geht natürlich ebenso gut.
Veganer Frischkäse für den Erdbeer-Rhabarberkuchen
Was die Auswahl des Frischkäses für den Erdbeer Rhabarber Kuchen angeht, solltest du allerdings wählerisch sein. Es gibt, meiner Meinung nach, nur zwei Sorten auf dem Markt die wirklich gut schmecken und die ich dir empfehlen kann.
Zum einen ist das SimplyV, den ich hier in diesem Rezept verwende, oder der Frischkäse von Soyana. Deren Produkte kennst du ja schon aus diversen anderen Rezepten. Da gab es zum Beispiel den Sommerliche Frischkäsekuchen , die Erdnussbutter Frischkäsetorte oder meine Spitzkohlpizza mit veganem Feta.
SimplyV aus Mandeln
Für den heutigen Erdbeer-Rhabarberkuchen habe ich zum ersten Mal Mandelfrischkäse von SimplyV verwendet. Du bekommst ihn in nahezu allen Supermärkten, die ein veganes Sortiment führen. Ich bin wirklich begeistert, sowohl von der Konsistenz, als auch von seinem Geschmack. Eine tolle vegane Frischkäse Alternative, die ganz ohne Soja auskommt.
Um beim Geschmacksthema zu bleiben, habe ich dann auch den Mandeljoghurt von Alnatura dazu verwendet. Den kannst du aber gern durch Kokosjoghurt ersetzen kannst, auch das ergibt mit den Erdbeeren und dem Rhabarber eine tolle Kombination.
Erdbeer-Rhabarberkuchen
Ein cremiger und fruchtiger Erdbeer-Rhabarberkuchen. Perfekt für den Sommer!
Für den Teig
- 100 g Dinkelmehl
- 70 g Rohrohrzucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Vanille gemhalen
- 1 Prise Salz
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- 100 ml Mandelmilch
- 50 g Kokosöl (geschmolzen)
Für die Frischkäsemasse:
- 450 g veganer Mandelfrischkäse (z.B. von SimplyV)
- 200 g Mandeljoghurt (z.B. von Alnatura)
- 100 ml Mandelmilch
- 4 EL Reissirup oder 2 EL Ahornsirup
- etwas Vanille
- etwas Salz
- 1 TL Agar Agar
- etwas Wasser
Für den karamellisierten Rhabarber:
- 200 g Rhabarber (geputzt und in kleine Stücke geschnitten)
- 2 EL Rohrohrzucker
Ausserdem
- 250 g Erdbeeren
Der Teig:
- Zuerst vermischst du Mehl, Zucker, Ingwer, Salz, Vanille und Backpulver in einer großen Rührschüssel.
- Im Anschluss gibst du das geschmolzene Kokosöl, sowie 100 ml Mandelmilch dazu und verrührst alles zu einem glatten Teig.
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Der Teig kommt nun in deine mit Backpapier ausgelegte Springform, deren Ränder du vorher leicht mit Kokosfett eingeölt hast.
- Den Teig nun bei 180 Grad Ober/Unterhitze ca. 30 min backen.
- Sobald er fertig ist, bitte nicht aus der Form nehmen, sondern dort gut auskühlen lassen. Wir benötigen die Form noch um die Frischkäse Masse hinein zu giessen, also bitte auf keinen Fall entfernen.
- Bevor wir weiter machen sollte der Kuchen wirklich komplett abgekühlt sein.
- Eine gute Handvoll Erdbeeren putzen und halbieren und auf dem Rand des Bodens verteilen, so dass er rundherum mit Erdbeeren belegt ist.
Für die Creme:
- Frischkäse, Joghurt, Reissirup, Salz und Vanille gut vermischen und abschmecken.
- Das Agar Agar in Wasser anrühren, so dass es klümpchenfrei ist.
- Die Mischung dann mit 100 ml Mandelmilch verrühren und zusammen kurz aufkochen lassen.
- Alles ca. 3 min. köcheln lassen und dabei stetig umrühren.
- Das gekochte Agar Agar leicht abkühlen lassen und die Frischkäse Masse zügig darunter rühren.
- Alles auf den Kuchen geben und für ca 3 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
Der karamellisierte Rhabarber:
- Den Rhabarber putzen und in ca 2 cm grosse Stücke oder Rauten schneiden.
- Mit 2 EL Zucker vermischen und in einer Pfanne einige Minuten karamellisieren lassen. Dabei aufpassen, dass der Zucker nicht anbrennt.
- Kurz auskühlen lassen und auf den Kuchen geben.
- Die restlichen Erdbeeren in feine Würfel schneiden und ebenfalls darauf verteilen.
Wenn der Rhabarber auf den Kuchen kommt, saftet er natürlich etwas aus. Daher solltest du den Rhabarber immer erst kurz vor dem Servieren zubereiten und darauf geben. Nach längerer Zeit (ab 24 Stunden) kann der Boden sonst wegen des herab laufenden Saftes sehrklietschig werden.
Der Erdbeer-Rhabarberkuchen ist immer ein gern gesehener Gast auf jedem Sommerfest oder Geburtstag. Und selbst wenn die Rhabarber Saison vorbei ist, macht er sich als reiner Erdbeerkuchen immer noch ganz toll.
Wenn du Rhabarber magst, dann probier auch unbedingt mal meinen gesunden Rhabarberkuchen mit Mandeln aus.
Hallo 🙂
Für welche Kuchenformgröße gelten die angegebenen Zutatenmengen
Hallo Jana.
Du kannst alles von 18-22 cm verwenden.
Ich verwende hier eine 18cm Form