Griechische Wildkräuter Pasta mit gebackenem Cashew Feta – glutenfrei

An dieser Stelle hätte eigentlich auch ein herbstliches Rezept stehen können, zumindest was das Wetter hier bei uns im Norden angeht. Aber ich weigere mich strikt, vor Anfang Oktober mit den typischen Kürbisrezepten zu beginnen und klammere mich kulinarisch lieber noch ein wenig an den Spätsommer.

Für meinen Geschmack eignet sich dafür nichts besser als ein schönes Nudelrezept und zwar am liebsten glutenfrei. Obwohl ich nicht an einer echten Glutenintoleranz leide, geht es mir ohne Gluten nachweislich besser. Ich bin fitter, brauche weniger Schlaf, meine Haut und meine Laune sind besser.
Grund genug also, auf Gluten zu verzichten. Leider hieß das bisher auch, auf richtig gute Pasta zu verzichten.

Birkels neue glutenfreie Nudeln

Denn seien wir doch mal ehrlich, die meisten glutenfreien Nudeln schmecken entweder komisch, oder haben eine seltsame Konsistenz. Kein Ersatz für eine richtig klassische Pasta. Bisher jedenfalls.
Denn vor kurzem bin ich auf die glutenfreien Nudeln von Birkel in den Sorten „Penne Glutenfrei“ und „Hörnchen Glutenfrei“ gestossen und es war, als seien all meine Gebete, die ich in den Nudelhimmel geschickt hatte, erhört worden.

Die neue glutenfreien Nudeln von Birkel bestehen aus Reismehl, Maismehl und Kartoffelstärke und werden eigens in einem Werk in Italien angefertigt, damit sie kontaminationsfrei produziert werden können. Nicht ganz unwichtig für jeden, der eine richtige Intoleranz hat.

Und wie ist die so?

Der erste Test der Penne und Hörnchen hat uns sofort überzeugt: die Nudeln haben nach einer Kochzeit von 6 Minuten den perfekten Biss, sind von der Konsistenz her nicht von einer guten Hartzweizennudel zu unterscheiden und sind auch in Geschmack und Optik absolut überzeugend.
Das erste Gericht, welches wir mit den neuen Birkel nudeln zubereitet haben, war eine “klassische” Pasta Bolognese, mit einer herzhaften Nuss Bolognese. Und oh! War die gut. Obwohl sie so lecker war, haben wir die ganze Portion nicht geschafft und aus den Resten am nächsten Tag einen schönen Mediterranen Nudelsalat gemacht. Und waren baff erstaunt: die Nudeln waren kein bisschen trocken geworden, sondern immer noch frisch und bissfest und so gut wie am ersten Tag. Wir fühlten uns ein bisschen als hätten wir den glutenfreien Nudel Jackpot geknackt.

Griechische Wildkräuter Pasta mit Cashew Feta

Um unser neu gefundenes Pastaglück mit euch zu teilen, habe ich mir ein Rezept ausgedacht, welches dir den Spätsommer nochmal so richtig bildlich auf den Teller holt. Denke ich an Sommer, denke ich an Griechenland. Ich weiss nicht wieso, aber ständig sehe ich die weissen Strände von Zakynthos und das einzigartige Blau der Ägäis vor mir. Ich kann die Zikaden hören, die Zypressen riechen und habe fast den Geschmack des einzigartigen Olivenöls, welches von dieser Insel stammt, auf der Zunge. Und mit meiner Schwärmerei bin ich nicht allein. Die Insel Zakynthos begeisterte den Schriftsteller Edgar Ellan Poe so sehr, dass er ihr ein Gedicht widmete.

“Sonnet – to Zante“.

Fair isle, that from the fairest of all flowers
Thy gentlest of all gentle names dost take,
How many memories of what radiant hours
At sight of thee and thine at once awake!
How many scenes of what departed bliss!
How many thoughts of what entombed hopes!
How many visions of a maiden that is
No more – no more upon thy verdant slopes!
No more! – alas, that magical sad sound
Transforming all! Thy charms shall please no more –
Thy memory no more! Accursed ground
Henceforth I hold thy flower-enamelled shore,
O, hyacinthine isle! O, purple Zante!
Isola d’oro! Fior di Levante

Da ich es mehr mit dem Kochen als dem Dichten habe, widme ich dieser Schönen im Meer ein Gericht.
Meine glutenfreie griechische Wildkräuter Pasta vereint all die Geschmäcker des Landes auf einem Teller. Die Süße der Tomaten, das Salzige der Kapern, die Intensität der Oliven und die Sanftheit des Cashew Fetas vereinen sich zu einem kulinarischen Bild, das perfekt die Schönheit der Insel widerspiegelt.

In diesem Rezept wird wirklich alles selber gemacht, bis auf die Nudeln. Aber vom Feta bis hin zum Wildkräuter Pesto mit Hanfsamen, kommt alles ganz frisch aus der Küche. Natürlich kannst du, wenn du Zeitmangel hast, auch ein gekauftes Pesto verwenden. Dann würde ich dir Ruccola Pesto empfehlen, da es würziger ist.
Den gebackenen Cashew Feta kannst du im Voraus machen und ich kann dir nur dringend raten auch welchen auf Vorrat zu machen, er ist einfach zu lecker.
Wir essen ihn, ausser zu den Birkel Nudeln, auch super gern auf Salat, oder auf Pizza etc. Und ihn zuzubereiten ist wirklich super einfach. Cashews einweichen, mixen, würzen, backen- Fertig!