Lebkuchenmousse & karamellisierte Rotweinnüsse

Desserts

Was passt besser zu Weihnachten, als Lebkuchen? Richtig: eine cremige, fluffige Lebkuchenmousse. Nachdem ich euch neulich schon ein paar schnelle Lebkuchen für euren Bunten Teller vorgestellt habe, gibt es heute das perfekte Dessert für euer Weihnachtsdinner. Cremig, schokoladig und knusprig.

Lebkuchenmousse & karamellisierte Rotweinnüsse

Rotwein und Walnüsse sind für mich die Kombination überhaupt im Winter. Und ergänzt durch die Süße der Schokolade wird daraus ein Dessert, das zum Schüssel auslecken einlädt. Die karamellisierten Nüsse sind einfach das perfekte crunchige Topping für die cremige Mousse. Natürlich kannst du sie auch ohne Rotwein zubereiten.

Ich verwende für die Mousse bewusst Aquafaba und keine Nüsse oder Avocados, wie z.B. in meinem Rezept für schokoladige Erdnussmousse . Denn bis man an Heiligabend beim Dessert angekommen ist, hat man ja meist schon eine ganze Menge Leckereien hinter sich. Da ist ein leichtes Dessert grade richtig.
Wer Aquafaba noch nicht kennt: es handelt sich hier um das Kochwasser der Kichererbsen. Du kannst es frisch oder einfach aus einem Glas oder der Dose verwenden. Aber ich denke mal, jedem von euch ist dieses Wunderzeug schon in dem ein oder anderen Rezept untergekommen. Alle, die mein Rezept für schnelle Lebkuchen aus Kartoffeln kennen, kennen auch Aquafaba.

In meinem heutigen Dessertrezept bildet es also die leichte Basis. Dazu kommen Schokolade, Lebkuchengewürz und eben die knackig karamellisierten Rotweinnüsse als Topping.
So ist die Lebkuchenmousse der perfekte Abschluss für dein Weihnachtsdinner!

Die Rotweinnüsse sind übrigens auch ein super schönes Mitbringsel. Du kannst dafür natürlich alle Nüsse verwenden die du, oder der Beschenkte mag(st), auch eine Nussmischung macht sich gut.
Egal ob mit der ohne Lebkuchenmousse, Wein und (Wal-)Nüsse sind einfach eine leckere Kombination. Und nun ab in die Küche und das Weihnachtsdessert getestet!

Mindestens genauso lecker wie die Lebkuchenmousse ist übrigens auch mein schokoladiges Dessert mit Espresso & Macadamiabrittle. Ich wette, das wird dir gefallen!

Weinstein und seine Funktion

Um die Mousse zu festigen und ihr einen schönen Stand zu verleihen, verwende ich Weinstein. Dieser heisst auf Englisch auch "Cream of Tartar" und ist NICHT das gleiche wie Weinsteinbackpulver. Es kann also nicht dadurch ersetzt werden. Weinstein bekommst du z.B. hier "Cream of Tartar".
Wer nicht extra Weinstein kaufen möchte, kann versuchen es durch Zitronensaft zu ersetzen. Dabei gilt: für 1/8 TL Weinstein benötigst du 1/2 TL Zitronensaft. Ich habe allerdings die besten Ergebnisse mit Weinstein erzielt und würde daher unbedingt dazu raten.

Vegane Lebkuchenmousse mit karamellisierten Rotweinnüssen

Dieses Rezept ergibt ein Dessert für 3-4 Portionen. Um die Mousse aufzuschlagen ist eine Küchenmaschine ideal. Ein Handmixer geht auch, erfordert aber unheimlich viel Geduld.

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Zutaten

  

Für die vegane Lebkuchenmousse

• 150 ml Aquafaba Kichererbsenwasser
• 1 TL Weinstein NICHT Weinsteinbackpulver!, kann weggelassen werden sorgt aber für besseren Stand der Mousse, Ersatzweise kannst du 1-2 TL Zitronensaft verwenden
• 1 TL Weissweinessig
• 200 g vegane Schokolade Kuvertüre geht auch
• 1-2 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Vanille Extrakt
• 2 EL Puderzucker optional, je nach Süße deiner verwendeten Schokolade

Für die Rotwein Nüsse

• 50 g Walnüsse geviertelt
• 100 ml Rotwein
• 50 ml Ahornsirup
• 2 Sternanis
• 1 Zimtstange

Anleitungen

 

Um die Mousse zuzubereiten

• Gibst du das Kichererbsenwasser zusammen mit dem Essig und dem Weinstein in die saubere, trockene Schüssel deiner Küchenmaschine. Alles zusammen schlägst du nun auf höchster Stufe für ca. 5 Minuten auf und gibst dann den Puderzucker hinzu, falls du ihn verwendest. Da ich Zartbitter Schokolade verwende, nehme ich den Puderzucker hinzu, wenn deine Schokolade schon sehr süß ist, kann du darauf verzichten.
• Das Aquafaba nun mindestens weitere 5 Minuten aufschlagen. Es ist fertig wenn es steif wie Eischnee ist.
• In der Zwischenzeit lässt du die Schokolade sanft im Wasserbad schmelzen und gibst dann das Lebkuchengewürz hinzu. Je nach Geschmack und wie intensiv dein Gewürz ist verwendest du 1-2 Teelöffel. Taste dich einfach durch probieren ran. Denk daran, dass die Schokolade im warmen Zustand intensiver schmeckt als nachher gekühlt.
• Gib dann das Vanilleextrakt zur Schokolade, verrühre alles gut und stelle die Schokolade beiseite, damit sie etwas abkühlen kann.
• Wenn sie zu warm in das aufgeschlagene Kichererbsenwasser gegeben wird, riskierst du dass alles in sich zusammen fällt.
• Ich stelle die Schokolade einfach in ein kühles Wasserbad und rühre sie 1-2 Minuten gut durch um sie herunter zu kühlen.
• Dann kannst du die Schokolade vorsichtig unter das aufgeschlagene Kichererbsenwasser heben. Bitte nicht zu stark rühren, sonst fällt alles in sich zusammen.
• Die Masse in 4 Schälchen füllen und kalt stellen.

Für die Rotweinnüsse

• Gib 100 ml Rotwein und 50 ml Ahornsirup in einen weiten Topf. Gib die Zimtstange und die Sternanis hinzu und lasse alles zusammen bei mittlerer Hitze einreduzieren. Wenn die Flüsigkeit ca. um die Hälfte reduziert ist, nimm die Sternanis heraus und gib die vorher geviertelten Walnüsse hinzu. Die Zimtstange kann bis zum Schluss im Topf bleiben.
• Lass nun die Walnüsse in der Flüssigkeit solange köcheln bis nur noch ein dicker Sirup verblieben ist.
• Ab dann heisst es rühren und aufpassen! Der Sirup soll nicht verbrennen, aber so gut es geht einkochen. Also, immer schön rühren! Wenn der Sirup komplett verkocht ist, die Nüsse heraus nehmen und auf einem Stück Backpapier nebeneinander ausbreiten um sie auskühlen zu lassen.
• Zum Servieren gibst du dann einfach auf jede Portion Mousse einige Nüsse.

Notizen

 

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