Veganer Apfelkuchen mit Rosmarin & Scotch Karamell

Kuchen und Gebackenes

Jeden Herbst (und auch im Winter) begebe ich mich regelmäßig auf die Suche nach einem neuen Apfelkuchen Rezept. Nicht, dass es hier nicht schon wirklich einiges an Kuchenrezepten mit Äpfeln gäbe (klick hier für alle Apfelkuchenrezepte). Aber du weisst ja: "An Applecake a day...." oder so ähnlich. Weil veganer Apfelkuchen halt einfach immer geht, gibt es heute auch wieder ein neues Rezept für euch. Und das ist wirklich etwas ganz besonderes. Wir geniessen es am liebsten an Weihnachten oder den Feiertagen. Es ist echt köstlich und dabei so einfach gemacht.

Veganer Apfelkuchen mit Karamell & Rosmarin

Das heutige Rezept ist dieser herrliche vegane Apfelkuchen mit Rosmarin und einem buttrigen Scotch-Karamell. Die Kombination der Aromen ist einzigartig und so wunderbar, die müsst ihr probieren!
Das Original Rezept stammt von Katharina Küllmer und wurde von mir entsprechend vegan angepasst. Danke Katharina, für deine Inspiration und Kreativität! Du kannst übrigens die meisten Apfelkuchen Rezepte easy veganisieren, das geht meist ganz einfach. In der Regel brauchst du nur Ei-Ersatz, den kannst du fertig kaufen oder du verwendest Chia-Eier oder Leinsamen-Eier.

Knackig, süß, herb, cremig

Das Geheimnis dieses speziellen Rezeptes liegt in der Kombination der knackig-saftigen Äpfel mit ihrer feinen Süße und dem herben Geschmack des Rosmarins. Dazu die cremige Sahnigkeit des Scotch Karamells mit seinem feinen Whiskeyaroma - einfach unschlagbar gut! Natürlich kannst du das Karamell auch alkoholfrei zubereiten, dafür lässt du dann einfach den Whiskey weg.

Zwei Sorten Karamell

Das Karamell bereite ich zu, während der Apfelkuchen backt. Ich habe gleich zwei Varianten für dich, das ganz klassische mit veganer Sahne, und eine Version mit Datteln. Die Dattelversion ist eine Abwandlung meines beliebten Quick&Easy Dattelkaramells und ist die etwas gesündere Variante der beiden. Entscheide selbst, welche der beiden Varianten du verwenden möchtest. Lecker sind sie beide: das Sahne Karamell ebenso wie das Dattel Karamell. Und wie gesagt: wer keinen Whiskey mag, lässt ihn einfach weg.

Veganer Apfelkuchen mit Rosmarin & Scotch Karamell

Für diesen Kuchen benötigst du eine ca. 17 cm grosse Springform. Hier im Rezept bekommst du die Zutaten und die Anleitung für beide Sorten Karamell. Du benötigst aber nur EINE davon für den Kuchen, wähle einfach die, die dir besser gefällt.

5 von 9 Bewertungen

Rezept drucken Pin Recipe

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Backzeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

Gericht Kuchen

Portionen 8

Zutaten

  

Veganer Apfelkuchen

• 120 g pflanzliche Butter, z.B Naturli Zimmertemperatur
• 100 g Kokosblütenzucker oder Zucker deiner Wahl
• 1 Vanilleschote
• Ei Ersatz für 2 Eier z.B. Chia-Eier
• 100 g gemahlene Mandeln
• 70 g Vollkornmehl ich verwende Dinkel
• 1 TL Salz
• 1 TL Backpulver
• 20 ml Pflanzenmilch
• 2 EL Ahornsirup
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 kleine rote Äpfel
• optional etwas Puderzucker zum Bestreuen

Sahne-Karamell mit Scotch

• 130  g Zucker
• 200 g  pflanzliche Sahne
• 60 ml Scotch
• 60 g pflanzliche Butter
• 1/2 TL Salz

Dattel-Karamell mit Scotch

• 150 g sehr weiche Datteln oder Dattelmus
• 50 ml Scotch
• 1 EL Mandelmus
• 150 ml pflanzliche Milch
• 1 EL Ahornsirup
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz

Anleitungen

 

Apfelkuchen

• Die Kuchenform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
• Die Butter mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote schaumig schlagen, den Ei Ersatz hinzugeben und kurz verrühren.
• Die gemahlenen Mandeln, das Mehl, Salz und Backpulver hinzugeben und unterheben.
• Dann die Milch und den Ahornsirup dazu geben und nur kurz unterheben, so dass sich die Zutaten nur eben vermischen.
• Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen, fein hacken und per Hand unter den Teig rühren.
• Nun den Teig in die Kuchenform geben, die Äpfel halbieren, von den Kernen befreien und in Scheiben schneiden.
• Fächerförmig anordnen und leicht in den Teig drücken.
• Den Kuchen im unteren Teil des Ofens ca. 35 Minuten backen.
• Wenn nach Ablauf der Zeit der Stäbchentest bestanden ist, den Kuchen zum Auskühlen aus dem Ofen nehmen.
• Zum Servieren den Kuchen mit Puderzucker bestreuen und mit einer der beiden Karamell Saucen anrichten.

Sahne-Karamell mit Scotch

• Den Zucker in einer heissen Pfanne karamellisieren lassen bis bis er goldgelb ist. Dabei immer wieder umrühren damit er nicht verbrennt. Ich verwende nur die Hälfte der möglichen Hitze um ganz sicher zu gehen.
• Sobald er geschmolzen ist, den Zucker mit der Sahne und dem Whiskey ablöschen. Aber Achtung, das kann spritzen. Also langsam und vorsichtig eingiessen.
• Die Masse ca. 5 Minuten köcheln lassen bis der Zucker wieder geschmolzen ist und die Masse eine Sirupartige Konsistenz erreicht hat, dabei immer wieder umrühren.

  Ganz zum Schluss Salz und Butter unterrühren.

Dattel Karamell mit Scotch

• Die Datteln, den Scotch, das Mandelmuß, die Hälfte der Milch, den Ahornsirup und die Gewürze in den Mixer mixer geben und mixen.
• Nach und Nach immer mehr Pflanzenmilch dazu geben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Ganz fein mixen und im Anschluss abschmecken.

Keyword Apfelkuchen, Karamell

Mehr Rezepte

{Zuckerfrei} Vegane Sauerrahm Törtchen mit Kokos

Zuckerfreier Apfelkuchen mit Mandeln

Winter Gin Tonic mit karamellisierten Zitrusfrüchten