Reisnudel Bowl mit Kokos Limetten Tofu und Soja Crunch
Ob für Zuhause oder zum Mitnehmen, dieses Meal Prep Reisnudel Rezept schmeckt überall.
Zutaten
Reisnudeln und Mangold
- 250 g Reisnudeln ich verwende schwarze
- 200 g bunter oder grünen Mangold mit Stielen, oder auch Babyspinat, in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
- 2 cm frischer Ingwer fein gewürfelt oder gerieben
- 1 kleine rote Chilischote ich mag Habanero, davon aber bitte nur eine halbe
- 1 EL Sesamöl
- 2 TL Tamari Sauce andere Soja Sauce geht auch, ist dann aber nicht mehr glutenfrei.
- 2 2 Limetten nur den Safr
- 1-2 TL Ahornsirup
- 2 TL Sesam Samen leicht geröstet
- 1/2 Bund frischer Koriander fein gehackt
Kokos-Limetten Tofu
- 200 g fester Tofu am besten über Nacht eingefroren und wieder aufgetaut, dann lässt sich am meisten Wasser heraus drücken.
- 60 ml Kokosmilch
- 2 TL Limettensaft
- 1 TL Ahorn- oder Reissirup mir Reissirup süßt du Fruktosefrei
- 1-2 EL Sesamöl zum Anbraten
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Bereite dir alle Zutaten vor.
- Schneide bzw. hacke Knoblauch und Ingwer, Chili, Koriander und Mangold .
- Die Stiele des Mangolds werden früher mitgegart als die Blätter, also stelle sie separat beiseite.
- Wenn du Baby Spinat verwendest, wasch ihn gut und schneide ihn ebenfalls klein.
- Presse vorsichtig das Wasser aus deinem Tofu. Wenn du ihn nicht wie im Beitrag beschrieben eingefroren hattest, leg ein Gewicht auf ihn und lass ihn ca. 10 Minuten abtropfen.
- Danach schneidest du ihn in Würfel von ca. 1,5 cm Größe.
- Vermische nun die Kokosmilch mit 2 TL Limettensaft, dem Ahornsirup und dem Salz.
- Gib die Marinade über den gewürfelten Tofu, vermische alles gut und stell ihn beiseite.
- Ich mariniere den Tofu immer schon einige Stunden vorher, umso intensiver wird er im Geschmack.
- Bring nun die Reisnudeln zum Kochen und koche sie ca. 1-2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Sie kommen nachher noch mal in die Pfanne und werden sonst matschig.
- Während die Nudeln kochen, erhitze eine Pfanne mit etwas Sesamöl.
- Lass den marinierten Tofu kurz abtropfen und brate ihn von allen Seiten auf hoher Hitze schön knusprig an. WICHTIG: Dabei immer gut rühren, damit er nicht anbrennt.
- Wenn die Nudeln fertig sind, gieß sie ab und schrecke sie unter kaltem Wasser ab. Stell sie beiseite.
- Gib dann die Mangoldstiele, den Ingwer, Knoblauch und Chili in die Pfanne dazu und verringere die Hitze auf die Hälfte. Lass alles zusammen ca. 2 Minuten garen.
- Nun kommen die Nudeln zusammen mit der Tamarisauce, der übrig gebliebenen Marinade (falls da was übrig ist), der Hälfte der Sesamsamen, dem Limettensaft, dem Sesamöl und dem Ahornsirup in die Pfanne. Außerdem kommen nun die Mangoldblätter, bzw. der Babyspinat mit in die Pfanne.
- Verrühre alles gut und lass es kurz zusammen warm werden.
- Serviere die Reisnudel Bowl mit einer großen Portion frisch gehacktem Koriander, den restlichen Sesamsamen und einem Esslöffel LANDGARTEN Bio Soja Snack on top.