Vegane Blumenkohlsuppe mit Erbsen, Hafercrunch und Steinpilzstaub
Dieses cremige Süppchen ist der perfekte Begleiter für die wärmere Jahreszeit. Einfach gemacht, dabei super aromatisch und so lecker!
Kochutensilien
- Mixer
Zutaten
Für die Blumenkohlsuppe
- 1 Blumenkohl mittelgroß
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 900 ml Wasser
- 100 ml pflanzliche Sahne z.B. Hafersahne
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- rosa Pfeffer
Für die Einlage
- 200 g Erbsen frisch oder TK
- 20 g getrocknete Steinpilze oder Mischpilze
- 20 g Steel Cut Oats oder Buchweizen, leicht gemörsert
Anleitungen
Suppe
- Die äußeren Blätter des Blumenkohls entfernen. Die feinen inneren Blätter dürfen dran bleiben. Den Blumenkohl in mittelgroße Röschen teilen und in eine Schüssel geben.
- Die Schalotte und den Knoblauch grob hacken und mit der hälfte des Olivenöls in einem großen Topf 1-2 Minuten anschwitzen.
- Den Blumenkohl hinzugeben und alles noch mal ca. 3 Minuten gemeinsam anrösten.
- Die Thymianblätter zupfen und zur Seite stellen, die Stiele zum Blumenkohl geben, das Wasser sowie Salz und Pfeffer hinzugeben.
- Alles zusammen aufkochen und ca. 10 -15 Minuten köcheln lassen. Der Kohl soll grade weich, aber nicht verkocht sein. Sonst wird es geschmacklich zu streng.
- Die Sahne hinzugeben und nochmals 2 Minuten sanft kochen lassen.
- Die Suppe vom Herd nehmen, den Saft der Zitrone hinzugeben und alles im Mixer (oder mit dem Pürierstab) glatt pürieren.
- Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren im Topf warm halten.
Einlage
- Die frischen Erbsen in eine Schüssel geben. Falls TK Erbsen verwendet werden, diese unter warmem Wasser abbrausen, bis sie vollständig aufgetaut sind.
- Die getrockneten Pilze in einem Mörser fein mahlen und unter die Erbsen mischen.
- Steel Cut Oats oder Buchweizen im Mörser leicht zerdrücken und ebenfalls hinzugeben.
- Etwas Salz, leicht zerstoßenen rosa Pfeffer und etwas Abrieb der Zitronenschale hinzugeben und mit den Thymianblättern vermengen.
Servieren
- Die warme Suppe in Schalen oder Schüsseln geben, mit der Einlage garnieren und etwas Olivenöl aufgießen.