Veganes Gulasch aus dem Ofen.
Veganes Gulasch mit einem Hauch von Zimt, Piment und Lorbeer. Sanft geschmort und wunderbar aromatisch. Einfach perfekt für kalte Wintertage und die Weihnachtszeit. Mit Seitan oder Soja.
Kochutensilien
- kela Bräter
Zutaten
Für die Sojavariante
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 350 g Sojaschnetzel
Für die Seitanvariante
- 500 g fertiger Seitan z.B. aus dem Glas grob gewürfelt
Für die Marinade
- 2 EL Sojasoße glutenfrei, wenn nötig
- 2 EL Worcestersoße
- 2 EL Ahornsirup
Für das Gulasch
- 600 g Kartoffeln geschält und grob gewürfelt
- 2 Dosen gehackte Tomaten
- 3 rote Paprika gewaschen, entkernt und grob gewürfelt
- 2 große Karotten geschält und grob gewürfelt
- 2 Gemüsezwiebeln fein gewürfelt
- 1 Zehe Knoblauch fein gewürfelt
- 400 ml Gemüsebrühe
- 400 ml trockener Rotwein z.B. Spätburgunder oder Merlot
- 3 EL Öl zum Anbraten
- 2 TL Paprikapulver Edelsüß
- 2 TL Paprikapulver geräuchert
- 2 TL Zimt
- 1/2 TL Chipotle Chili
- 2 TL Piment frisch gemahlen, bzw. gemörsert
- 2 TL Rauchsalz
- 4 Lorbeerblätter
- 4 Zweige frischer Thymian gezupft
- 4 Zweige frischer Majoran gezupft
Optional
- 1-2 TL Agar Agar zum Andicken der Soße
Anleitungen
Heize deinen Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor
Für die Sojavariante
- Gib einen Liter Gemüsebrühe in einen Topf und gib die Sojaschnetzel hinzu. Lass alles kurz aufkochen und koche dann die Sojaschnetzel bei mittlerer Hitze für 15-20 Minuten.
- Gieß dann die Brühe ab, drücke die Sojaschnetzel gut aus und mariniere sie mit Ahornsirup, Sojasoße und Worcestersoße.
Für die Seitanvariante
- Schneide den Seitan in grobe Würfel und mariniere ihn mit Ahornsirup, Sojasoße und Worcestersoße.
Mis en Place
- Für ein entspanntes Kochen bereite zuerst alle Zutaten vor: wasche und schneide das Gemüse, mörsere das Piment und vermische es mit allen anderen Gewürzen wie Paprikapulver, Zimt, Chili und Rauchsalz.
- Wasche und zupfe deine Kräuter.
- Stell Gemüsebrühe, Wein und Agar Agar (wenn du es benutzt) bereit.
Los geht´s
- Begonnen wird mit dem Bräter auf dem Herd. Erhitze das Öl im Bräter und brate die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch leicht glasig an.
- Gib dann die Sojaschnetzel oder den Seitan und das Gemüse dazu. Brate alles kurz scharf an und lösche es mit dem Rotwein ab.
- Lass den Rotwein für 3-4 Minuten leicht einreduzieren und gib dann die gehackten Tomaten, die Gewürze und Kräuter sowie die Lorbeerblätter hinzu und rühre alles einmal gut um.
- Nun kommt der Bräter (mit Deckel) auf die unterste Stufe deines Ofens. Während der einstündigen Garzeit solltest du alle 15-20 Minuten einmal reinschauen und umrühren.Sollte die Soße gegen Ende der Zeit zu flüssig erscheinen, verrühre das Agar Agar mit etwas Wasser und rühre es gut in das Gulasch ein. Lasse alles zusammen dann noch einige Minuten garen.
- Je nach Gemüse kann es vorkommen, dass dir die Flüssigkeit im Laufe des Garens zu wenig erscheint. Gib dann etwas Gemüsebrühe und/oder Rotwein hinzu.
Notizen
Dank der bereits enthaltenen Kartoffeln musst du keine Beilagen dazu servieren. Allerdings finden wir Schupfnudeln oder Spätzle sehr lecker zum Gulasch und sie sind definitiv einen Versuch wert.