Zucchinikuchen vegan. Mit Rhabarber, Olivenöl & Ahornsirup
Lockerer, nicht zu süßer Zucchinikuchen ohne Haushaltszucker. Perfekt auch als süßes Brot
Kochutensilien
- 20 cm Kastenform
Zutaten
Trockene Zutaten
- 200 g Dinkelmehl
- 2 TL TL Weinsteinbackpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
Feuchte Zutaten
- 200 g Zucchini
- 60 ml Ahornsirup
- 60 ml Olivenöl
- 3 Stangen Rhabarber
- 1 TL Apfelessig
- 1/2 Limette nur den Abrieb
- 1-2 Tropfen Vanilleextrakt
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Kastenform mit Öl einfettten und mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schale vermengen.
- Vom Rhabarber 75 Gramm in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Den Rest als Stange belassen.
- Die Zucchini fein reiben und mit Ahornsirup, Olivenöl und Apfelessig vermengen. Vanilleextrakt und den Abrieb der Limette hinzugeben.
- Den in Streifen geschnittenen Rhabarber in die Zucchinimischung geben und im Anschluss die Mehlmischung hinzugeben und gut unterheben.
- Den Teig in die Backform geben und gut verteilen.
- Die restlichen Rhabarberstangen in die passende Größe schneiden, der Länge nach auf den Teig legen und ganz leicht eindrücken.
- Den Zucchinikuchen für ca. 60 Minuten backen, bis er gold-braun ist.