Algen, das gesunde Meeresgemüse. Mehr als ein Health Food Hype?

Glutenfrei

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Wer meine Rezepte verfolgt, dem wird aufgefallen sein, dass immer mal wieder Dinge wie Chlorella, Spirulina, Dulse und Wakame darin auftauchen. Während in der Health Food Szene Algen schon lange als Superfood gehandelt werden und sich immer mehr und mehr ausbreiten, sind vielen Menschen die gesundheitlichen Vorzüge von Algen noch weitestgehend unbekannt.
Klar, man hat schon mal irgendwie gehört das Meeresgemüse gut sein soll, aber was genau dahinter steckt und wieviel Potential diese kleinen grünen Powerpakte für unsere Ernährung mit sich bringen, weiss leider kaum jemand.

Was viele sogar als neuen  Trend oder Hype abtun, hat in Wirklichkeit seit Jahrhunderten Tradition. Und das nicht nur in Asien. Länder wie Hawaii, Peru oder auch Chile gehören ebenfalls dazu, und in Mexiko wurden Algen schon vor 1.000 Jahren gegessen.
Selbst in Europa haben Algen eine lange Tradition. Schon die Wikinger und Kelten ernteten sie an ihren Küsten und heute werden Algen in Großbritannien in so traditionellen Gerichten wie dem „Laverbread“ zubereitet. Die Norweger lieben ihren Kelp und in Frankreich bereitet man damit unter anderem ein Brot zu, das „bara mor“. Ein wundervolles Algenbrot gibt es übrigens auch auf Sylt, das liegt ja etwas näher, für den Fall das ihr auf den Geschmack kommt.

Algen Vorkommen in Europa

Wenn man von Algen in Europa spricht, kommt an einer Region nicht vorbei: Galizien.
Denn in Galizien wachsen so viele Algen an den Küsten der Region, dass sie nicht nur für den menschlichen Verzehr in verschiedensten Speisen verarbeitet werden. Auch als Viehfutter und Dünger werden die dort wild wachsenden Algen verwendet.
Natürlich ist das Meeresgemüse  immer nur so gesund, wie die Region in der sie wachsen. Galizien weisst eine ganz besonders gute Wasserqualität auf und somit ideale Vorraussetzungen um dort wild wachsende Algen zu ernten.

Algamar, zwei Brüder und ihre Mission

Genau dort in Galizien gründeten die Brüder Clemente und Fermín Fernández Sáa 1993 die Firma Algamar. Überzeugt von dem Potential, welches uns Algen als Nahrungsmittel liefern, und von dem Gedanken getragen, diese in bester Bioqualität verfügbar zu machen, ernten sie mit einem kleinem Team seitdem die wild wachsenden Algen vor den Küsten Galiziens per Hand.
Noch im Wasser werden die Algen abgebürstet um Verschmutzungen wie z.B. Sand zu entfernen und anschliessend unter 42 Grad Celsius getrocknet. Somit bleiben alle wichtigen Enzyme und Nährstoffe der Algen erhalten.

Algen in der Ernährung

Algen sind eine ideale Ergänzung für alle die Wert auf gesunde Ernährung legen. Sie wirken entgiftend, mineralisierend und versorgen uns mit Jod sowie dem Vitamin B12. Sie sind reich an Mineralstoffen, Spurenelementen und hochwertigen Ballaststoffen.

Die allseits bekannten Nori Algen zum Beispiel punkten mit den Vitaminen B1, B2, Niacin, C und B12. Daneben versorgen sie den Körper mit Kalzium, Eisen, Folsäure, Phosphor, Magnesium und Aminosäuren. Außerdem sind die Spurenelemente Zink, Selen, Silizium, Mangan, Kupfer und viel Jod in den Blättchen der Rot- und Grünalgen enthalten. Nicht schlecht, oder?
Wer regelmäßig Algen zu sich nimmt, beugt Mangelernährung vor und kann ein im Körper herrschendes Ungleichgewicht, welches durch Krankheiten oder Medikamente entstehen kann, ausgleichen.

Meine erste Begegnung mit Algamar

Ich habe Algamar auf der Rohvolution 2016 in Berlin kennengelernt, wo ich ihre eingelegten Shitake Pilze mit Algen probieren konnte. Seitdem habe ich diverse Produkte getestet und ihr Buch gelesen (das ihr übrigens gewinnen könnt) und bin überzeugt von der Qualität und begeistert von der Leidenschaft die Algamar für Algen hegt.
Das Wissen, welches im Buch vermittelt wird, ist zu umfangreich um es hier auch nur im Ansatz wieder zugeben. Ausserdem sind darin eine Vielzahl an Rezepten mit Algen enthalten.
Für alle die sich intensiver mit dem Thema Algen auseinandersetzen wollen, kann ich es wirklich nur empfehlen. Ihr bekommt es hier bei Algamar im Shop . Oder ihr verratet mir unten in den Kommentaren warum grade ihr dieses Buch braucht und mit etwas Glück könnt ihr ein Exemplar davon gewinnen.

Darüber hinaus stellt auch Algamar aber auch allerlei Wissenswertes rund um das Thema Algen auf ihrer Website zur Verfügung, ich lese selbst oft das ein oder andere dort und lasse mich zu Rezepten inspirieren.

Kochen mit dem Meeresgemüse

Algen sind unheimlich vielseitig. Nicht nur für Sushi und Co. auch in der alltäglichen Küche kommen sie bei mir zum Einsatz und selbst vor dem Frühstück machen sie nicht halt. Allen, die gerade erst mit Algen beginnen, kann ich nur raten sich langsam heranzutasten. Der intensive Geschmack vieler Algen ist beim ersten probieren oft ungewohnt. Mit der Zeit werdet ihr aber merken, dass ihr automatisch immer mehr Algen in euren Speiseplan integriert.
Um euch den Einstieg etwas zu erleichtern gibt es heute schon mal ein Rezept von mir, dass euch langsam an das Thema Algen heran führt.

Algen Spaghetti  mit tomatiger Mandelsauce

Ich verwende in diesem Rezept zwei Produkte von Algamar, nämlich die Algenspaghetti und das rohe Mandelmus mit Algen. Das Mandelmus könntet ihr theoretisch durch normales Mandelmus und getrocknete Nori ersetzen, allerdings könnte es schwierig werden damit die genaue Dosierung zu erreichen. Anfangs war ich wirklich skeptisch bzgl. des Mandelmus, aber ich muss sagen es ist unglaublich lecker und hat wirklich nur einen ganz dezenten Algengeschmack. Es schmeckt vielmehr fein würzig und ist somit perfekt für herzhafte Gerichte.

Wenn ich mit diesem Rezept deine Neugier auf Algen geweckt habe, dann hinterlasse mir einen Kommentar und mit etwas Glück gewinnst du vielleicht ein Exemplar des Buches ” Atlantikalgen. Nahrungsmittel und Gesundheit” von Clemente Fernández Sáa, einem der Mitbegründer von Algamar. Das Buch ist nicht nur voller wertvoller Infos über die verschiedenen Algenarten, was ihr gesundheitlicher Nutzen ist und wie man sie zubereitet. Es enthält auch jede Menge tolle Rezepte!

Die Gewinner werden am Di, 02.05. gezogen.

plenty of love,

S.

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